コースの特色

【学びの特色1】水曜日は食材見極めの日!最も適した調理方法で素材の味を引き出す

朝から食材の買い出しに行き、その場でいちばんおいしいものを選びながらレシピを考えます。買い出しも自分で行うことで、おいしい食材の見極め方や季節ごとの旬の食材、その平均価格についてもわかるようになっていきます。仕事として飲食店で働くときだけでなく、家庭でも活かせる知識です。

週に一度の買い出しでおいしい食材の見極め方や旬のものを知る。

毎週かならず食材の買い出しを行うことで、食材の見極めや、食材を通じた季節の変化を感じられるようになります。また、購入した食材にふさわしいレシピや調理技術を、和・洋・中それぞれで身につけていきます。

食材にあわせた調理方法を学び、素材の味を引き出した料理がつくれる!

丁寧な下ごしらえ、ちょっとしたコツ。それぞれの食材に最適な調理方法は、実際に調理してはじめて感覚が掴めるものです。毎週の経験から、その感覚が自然と身についていきます。

食材を見極めるための授業やミニ農業体験のほか学内では水耕栽培も経験できる!

おいしい野菜や肉魚を見極めるための授業だけでなく、自分たちで野菜を育てる取り組みも実施。協力農家で野菜の育て方や生産者のこだわりを知り、学内では水耕栽培にも挑戦しながら、食材への理解を深めます。

【学びの特色2】企業とのコラボレートで自分のアイディアを商品化する!

城南短大では調理技術のほか、店舗装飾のコツや接客・販売技術、商品開発会議など、フード業界に関わるさまざまな経験を積むなかで、就職後に役立つ知識やノウハウを深めていきます。食品・食材を取り扱う企業とコラボレートして新メニューを開発するなど、自分のアイディアが商品になるチャンスも!

企業とのコラボで商品化!企画からデザインまで行う

企業からのテーマに対して企画を練り、試作を重ねて、企業の方へプレゼンテーション!在学中に「新商品開発」という貴重な経験ができることは、城南短大ならではの魅力です。

カフェ実習やディスプレイ・ラッピングなど授業が多彩で実践的!

カフェへの就職や、将来自分のお店をもつことを想定した授業が豊富です。カフェ実習では売上の計算や接客まですべて学生だけで経験し、店舗経営について実践的に学んでいきます。

「料理プレゼン」の授業など、将来役立つ授業が豊富!

オリジナルレシピに込めた想いを相手に伝える取り組み「料理プレゼンテーション」。ほかのひとがどんな想いで料理をしているのかもわかるので、料理に対する視野が広がります。

【学びの特色3】和・洋・中はもちろん、郷土料理や ヘルシー料理もマスター!

「食」の重要な役割である「栄養と成長・健康・美」についての知識を深めます。近年は、幼稚園・保育所では食育を重視するところが増え、介護業界でも、人生の楽しみである食を大切に考える施設が増えてきました。教育施設や福祉施設で健康をあずかる調理師としての夢も膨らみます。

保育所や福祉施設へ就職する道も!幼児食・介護食の学び

保育系学科・福祉系学科の授業も受けることができ、レストランやホテルのシェフだけでなく、保育所・福祉施設の調理師として就職するための知識と技術が身につきます!

時間割りとカリキュラム

共通基礎科目

学科基礎科目
城南のこころ(女性と人権)/社会人のふるまい/清和気品の文化(華道・茶道)/キャリアデザイン演習/日本語表現A・B/英語コミュニケーションA・B/情報処理演習A/自主選択科目(総合保育学科・人間福祉学科の科目)

学科科目

現代生活基礎科目
現代生活基礎演習/現代生活応用演習/現代生活卒業研究/現代生活論/現代社会論/チームビルディング/インターンシップⅠ
共通科目
消費者経済学/簿記入門/商業簿記/情報処理演習B
調理科目
食生活と健康Ⅰ~Ⅲ/食品と栄養の特性Ⅰ~Ⅴ/食品の安全と衛生Ⅰ~Ⅴ/調理理論と食文化概論Ⅰ~Ⅵ/調理実習(基礎料理・中国料理・フランス料理・日本料理)/総合調理実習/調理スペシャリスト研究/料理プレゼンテーション演習/包丁レッスン
フード科目
フードスペシャリスト論/フードコーディネート論/食品の官能評価・鑑別論/食品の官能評価・鑑別演習/介護食論/介護食実習/幼児食実習/ローカルフーズ(郷土料理)
スイーツ科目
洋菓子入門Ⅰ・Ⅱ/パン理論/パン基礎/ラッピング&ディスプレイ/カフェ実習Ⅰ・Ⅱ/カフェドリンク
医療科目
医学一般(集中)/医療管理学(集中)/医療秘書実務(集中)/医療事務総論及び演習レセプトコンピュータ(集中)
産官交流
商品開発・販売Ⅰ・Ⅱ(集中)/インターンシップⅡ

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